咖喱鸡肉馕

咖喱鸡肉馕的做法说明

咖喱鸡肉囊

这个饼是很多年前在面包新语吃过的，那时候只要路过面包新语就会去买一块咖喱鸡肉囊吃。后来搬家再也没路过面包新语，也没特意去过。在家里想念这个味道的时候琢磨着做了一两次。味道比较接近就记录下来了。
我这个配方的计量可以做七到八张饼皮。馅料会多出来，可以把馅料冷冻之后只需要和面就能再做。
首先先做馅料，一颗中等大小的土豆和洋葱，一片鸡大胸。（这里注意配料里鸡胸和土豆的量可以自己调整。一颗中等大小的土豆和一片鸡大胸做出来的馅口感上纤维感强鸡肉蛋白质香味浓郁突出。如果减少鸡胸量增加土豆量，馅的口感就更绵软糯，蛋白质香气减弱。大家可以自己取舍。） 洋葱切末，土豆鸡肉切块。鸡肉用咖喱粉和盐少许橄榄油腌好。我用的是妙多印度风味黄咖喱粉。
锅里加少许橄榄油倒入洋葱末小火炒软炒变色。这个过程大概十分钟左右，到洋葱体积明显变小（不要炒成焦糖洋葱）依次倒入鸡肉和土豆加一大勺咖喱粉翻炒。加清水没过锅里的菜，煮开调中小火盖上锅盖焖煮20分钟到锅中汁水收干。期间注意多搅拌防止粘锅（土豆里的大量淀粉很容易糊锅）加盐和味精调味。用搅拌棒或者料理机把材料打成泥状。放凉后进冰箱冷藏备用。
馅料冷藏的时候准备面皮。250克面粉，120克手摸上去比较烫的温水（40度左右），3克盐3克酵母，10橄榄油用面包机揉成光滑的面团。放在面包机里等半小时醒面。拿出来分成7或者8等分的小剂子。擀成同手掌大小的圆片。冷藏好的馅料拿出来滚圆成小剂子。我包的馅料是25克左右。你可以上下调整。馅少不容易破馅多香。
把馅料包在面皮里收口后滚圆压扁。盖上布或者盖子防止面皮变干。醒十分钟再擀。醒好后右手捏住右上角轻轻拉扯一边拉扯一边擀成水滴型。醒过的面延展性好，但是这个饼是需容易要擀的比较薄的。比较容易擀破。有一两个破洞不会影响最后的成品口感。不放心的话可以少放馅醒久点。
平底锅烧烧热不放油把饼放进去两面各烙一至两分钟。刚出锅吃外皮脆内里柔软，因为是温热的水和面，放凉了也很好吃。柔韧有嚼劲。