家常酸菜鱼

家常酸菜鱼的做法步骤

1. 第1步.

   草鱼洗干净头尾处各切一刀

2. 第2步.

   用刀背轻拍鱼身，一只手慢慢拉出鱼筋

3. 第3步.

   这样更容易去除鱼的腥气，这是拉出来的鱼筋

4. 第4步.

   把鱼对半用刀撇开，再去头去尾，实在不会弄的可以让鱼摊老板帮忙弄一下，不过卖相就不会很好了

5. 第5步.

   片鱼，顺着一个方向片，不要太厚，这里要说一下想吃全白的鱼片可以把鱼片先去除再片鱼，自己家吃我不想浪费，哈哈哈

6. 第6步.

   片好的鱼加入食盐用手抓捏到打滑状态，不要用力哦，不会有惊喜，如果想白一些可以这个步骤再冲洗一下重新放盐，我是怕麻烦自己家吃就省略了，然后倒入料酒，胡椒粉，蛋清抓捏均匀 ，再放入淀粉，拌匀放冰箱冷藏半小时

7. 第7步.

   加工材料，蒜瓣剥好，红辣椒切丝，葱姜蒜切片，段

8. 第8步.

   酸菜泡一会洗一下切片

9. 第9步.

   黄豆芽千张洗干净备用

10. 第10步.

    开锅热水放盐焯熟黄豆芽和千张，然后放入准备装鱼的盆铺好

11. 第11步.

    开油锅小火先放入花椒二十颗左右熬出香味大火倒入葱姜蒜泡椒，家里正好有灯笼椒放了几个，没有就不放，煸出香味

12. 第12步.

    放入酸菜继续煸炒一两分钟后加入开水烧开

13. 第13步.

    先放入鱼头鱼尾大火煮七八分钟

14. 第14步.

    烧好漏勺捞出来放入之前铺好的黄豆芽上面

15. 第15步.

    锅中的汤倒入鱼片

16. 第16步.

    筷子轻轻扒一下，不能粘一起，烧开以后连汤一起倒入盆中，撒点芝麻，没有不放也可以

17. 第17步.

    起油锅把剩下的花椒熬出香味高油温的时候直接浇到鱼盆里

18. 第18步.

    放点香菜点缀一下

19. 第19步.

    开吃