蛋白糖

蛋白糖的做法步骤

1. 第1步.

   水33糖113熬至118度

2. 第2步.

   100度左右开始打蛋白，蛋白打至10分硬性发泡。蛋白可以等糖水，糖水不能等蛋白。

3. 第3步.

   倒入糖水后继续打至干性发泡。划重点，一定要打硬！否则蛋白霜没有纹路的，这个过程可能会比较久，还是厨师机省力些。蛋白糖水不值几个钱。加入过筛的玉米淀粉。用K浆搅匀。玉米淀粉适用于深色调色。机器5倍起。少量用茶缸。蛋白不用冷冻。蛋白霜用保鲜膜包好，会干。

4. 第4步.

   60-80度。2-4小时。 艾瑞斯95L，85度，47分钟左右。不沾油布即可～