炸鱼薯条

炸鱼薯条的做法步骤

1. 第1步.

   先制作蛋糊：将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，蛋黄加入面粉中捣碎，加啤酒朝一个方向抽打，加盐和白胡椒。

2. 第2步.

   将调好的蛋黄糊过滤，使其更加细腻。

3. 第3步.

   将蛋清进行打发，手动即可。

4. 第4步.

   打发至有大量泡沫。蛋清打发是为了将蛋清中的筋膜打散，使混合后的蛋糊更细腻。

5. 第5步.

   打发好的蛋清加入之前过滤过的蛋糊中，并搅拌均匀。放冷藏静置半小时。

6. 第6步.

   鱼柳切块

7. 第7步.

   土豆切一指粗的条，焯水1分钟，沥水。

8. 第8步.

   160℃油温下土豆（判断油温标准是手放在离油锅一公分处，有明显炙热手感）

9. 第9步.

   土豆条结硬壳稍微发黄后捞出

10. 第10步.

    再次升油温170-180℃复炸一次，快速捞起沥油。

11. 第11步.

    鱼块正反面撒适量盐和白胡椒，裹面糊下油锅炸4-5分钟。

12. 第12步.

    炸至金黄色，捞起沥油。

13. 第13步.

    炸鱼内软外酥，入口即化的感觉。

14. 第14步.

    也可搭配番茄酱或者其他果酱食用。