今天讲的这个菜很简单也很好吃，反正是我特别爱吃的一种小海鲜，八爪鱼。
活的八爪鱼的脚脚吸力蛮大的，不敢杀生的亲们可以让摊主帮一下忙，回来之后自己再处理干净。
我写的用量一勺是汤勺，一般吃饭喝汤的小汤勺，我们叫调羹🥄。
我写的用料看着有点复杂的样子，但是都是很简单，易得，用着放心。
建议把东西都准备好了再做，特别是炒的过程中，八爪鱼这种软体动物熟的很快，老得也很快，所以一定要速度。
| 八爪鱼 | 6只（约800g） |
| 姜 | 3片 |
| 青椒 | 1个（为了好看，你有红辣椒也可以用） |
| 洋葱 | 半个 |
| 一碗酱料： | |
| 豆瓣酱（或者甜面酱都可以，味道稍有差距） | 1大勺 |
| 生抽 | 3勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 糖 | 1勺（能突出来的量） |
| 水 | 一勺 |
| 一碗调味料： | |
| 干辣椒 | 4个（剪成段） |
| 花椒粒 | 20粒左右 |
| 香叶 | 3片 |
| 出锅前加入： | |
| 孜然粉 | 适量（喜欢可以多放，带粗粒的那种最好） |
| 熟白芝麻 | 适量（撒在表面） |
| 小香葱 | 半根（撒表面） |
| 辣椒粉 | 根据口味适量（不能吃辣的可以不加） |
| 清洗八爪鱼： | |
| 盐、料酒 | 适量 |
| 淀粉 | 1勺 |
| 汆烫用料： | |
| 料酒、白醋 | 少量 |
处理八爪鱼过程之惨烈，我就不放出来了，过程我说一下：把头里的东西都抠出来扔掉，头对半切开，它的牙在腿之间（怎么感觉写的很猥琐😂）把爪爪切开之后就能看见了，是个圆圆的包着黑黑的硬硬的一个东西，也请一起扣掉，把眼睛也用刀子拨下来，然后把腿一条条切开放进碗里或者小盆里。（特别怕腥的可以把皮也扒下来）第二写下怎么清洗，第一遍加盐和料酒后就两只手从盆底部开始抓抓抓，大约抓两分钟后把粘液洗掉；第二遍加淀粉后继续抓抓抓抓一分钟，用清水洗干净。最后写汆烫，就是焯水，水烧开后加少量料酒和白醋，加入八爪鱼，不用等再烧开，大约30秒到一分钟，就捞出过凉水，控控水就得到这么一盆任人烹饪的八爪鱼了。
材料的处理。姜切片，洋葱切丝（不用太细），青辣椒切条，放在一个碗里（我碗小放两个了）。豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、料酒、水、糖放一个小碗里，这个时候可以尝一尝咸淡，因为这碗决定了你最后的味道，（众口难调，这只是我的口味，稍有点儿甜，没有加盐）。干辣椒剪成段、花椒粒、香叶放一起。
小葱切成丁。
锅里放油，油熟了之后开始加料。
洋葱、姜片、青辣椒一起下锅。
炒半分钟后加入香料。
洋葱和青辣椒炒软后加那碗调味汁。
炒至略粘稠后加入八爪鱼。
翻炒，时间不能太长，2分钟即可。
撒上孜然粉，这个多少也是因人而异，我喜欢我就会多撒。
接着撒上辣椒粉后翻炒均匀就出锅，没有几秒。
出锅后撒上葱花和熟芝麻。
简直就是鲜嫩多汁啊，配米饭啊馒头都好吃，记得汤不要浪费啊……
1、干辣椒和辣椒粉：喜欢吃辣的盆友们可以用小米辣等着这种辣的干辣椒或辣椒粉，不喜欢吃辣的可以用二荆条这种比较香的辣椒。
2、有人反应有皮会有点儿腥，这个做法口味也蛮重的，比较能遮盖八爪鱼的腥味。