中种面团

中种面团的做法步骤

1. 第1步.

   面团搅打成团，水量要控制在能使面团达到即不软也不硬的状态，如果不行，宁可软一点也不要硬

2. 第2步.

   继续搅打面团，一直揉到面团柔软光滑、发黏但不粘手为止。此时面团内部温度应为25～27℃

3. 第3步.

   碗中涂抹少量油，面团放入碗中来回滚动使其沾满油，盖上保鲜膜，室温发酵1小时或直到面团体积膨胀到原来的1.5倍

4. 第4步.

   面团轻轻排气，放回碗中并盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏室放置一夜。面团在冷藏室中最多可保存3天

5. 第5步.

   冷藏16小时后的面团

6. 第6步.

   剥开面团后，内部的状态