一口咬下去，肉汁在嘴里蔓延，非常好吃。不用铁锅，只需要一只平底锅，煎即可。——米其林星厨
牛排多汁的关键是肉的中心温度控制（不超过）65°，超过这个温度立马变干变柴。
在家煎牛排如果不是特级的讲究，牛排一般是切好，厚度在3cm以下，1.5-2cm的居多。说实话煎一块薄的牛排难度很大，甚至比3cm以上的厚切牛排更难掌握，因为越薄多个几秒，一个不小心煎老。而3cm以上厚切牛排用先煎后烤的方式可以做出不错的多汁口感。
下面是最近几周不停吃牛排，看各类星厨介绍，及实践得到一些小建议，时间这里只做参考。
| 牛排 | 1块（厚度1.5cm-2cm） |
| 海盐 | |
| 橄榄油 |
食材准备。
给牛肉撒盐入味。上下两面都撒上等量的盐，淋上少许橄榄油用手轻轻按摩入味（也可以加上喜欢的🌿香草等）
用厨房纸轻轻盖在牛肉上，放冷藏几个小时至半天，使其充分入味。（不要用保鲜膜，会太闷）
从冷藏室取出，在室温下静置30分钟左右。在平底锅倒入色拉油，平底锅放大火上烧到高温后，放入处理好的牛排。
煎的过程用铲子轻轻往下压牛排，等1分钟后翻面，另一面煎30秒。（或用切半的大蒜来涂抹按压）
牛排从煎锅盛到盘子里静置2-3分钟，即可。可淋上少许橄榄油，防止牛排🥩变干。
切开是，这样哒～