墨西哥小餐包（一次发酵）

墨西哥小餐包（一次发酵）的做法步骤

1. 第1步.

   面团所有材料，除黄油以外，全部倒入主锅，注意盐和酵母不要直接接触，可以酵母在面粉下面，盐在面粉上面。

2. 第2步.

   设置30秒，速度从2转到6，让面粉和液体材料混合均匀，根据状态决定要不要加预留的20克牛奶

3. 第3步.

   设置揉面模式4分钟，揉好是这个样子

4. 第4步.

   加入提前软化好的黄油（黄油切薄片更容易软化和揉入面团）

5. 第5步.

   再设置5分钟揉面模式，揉好是这种状态

6. 第6步.

   撑开一块膜后，戳个小孔，孔的边缘是圆滑的不带齿，就OK了

7. 第7步.

   面团从主锅取出，揉成圆形，包保鲜袋，松弛15分钟

8. 第8步.

   松弛好的面团平均切分成16份，面团的边缘都往里收，每个方向都收完后，就差不多是圆形了

9. 第9步.

   整形完成的面团上用喷雾瓶喷一点点水

10. 第10步.

    放入烤箱里发酵，烤箱设置30-35度，烤盘的下面放一盘温水，大约发酵1小时

11. 第11步.

    发酵的同时准备酥皮。黄油切薄片，软化

12. 第12步.

    加入低筋粉，糖粉，鸡蛋液，（咖啡粉）

13. 第13步.

    用刮刀拌匀

14. 第14步.

    装进裱花袋里（裱花袋套在杯子上更好装面糊）

15. 第15步.

    和之前相比，面团发酵到1.5倍就取出，如果用28CM的方盘，用这个配方，发酵到四边都满就差不多。预热烤箱到175度

16. 第16步.

    裱花袋剪一个小口

17. 第17步.

    把酥皮挤在面团上，顶部可以挤得更多一点，挤的圈间隔也更密。 这是第一次拍的照片，酥皮的材料不够多，配方里已经调整加量了

18. 第18步.

    放入预热到180度的烤箱，烤20分钟左右（根据自家的烤箱做点小调整） 酥皮上色，闻到香味就可以了（这盘面包因为酥皮材料不够，面团外露的地方颜色深了一些）

19. 第19步.

    面包盘在桌面震两下散热气，再马上把面包取出放烤网或者冷却架上，悬空透气

20. 第20步.

    掰开看看～ 揉面到位了，一次发酵，不用特别整形也可以拉丝有木有

21. 第21步.

    正面（配方已调整，按方子做酥皮会更饱满）

22. 第22步.

    侧面

23. 第23步.

    第二次拍的图片，酥皮酱的分量已经调整过，顶部多挤一些，能自然流下形成一圈围边

24. 第24步.

    咖啡味的

25. 第25步.

    烤这种造型，需要每个面包的间隙留大一些，配方同样是做16个，但分成2盘烤

26. 第26步.

    还需要到外面买帕帕罗蒂么😄