小编人生中第一次做卤味，路边看到卖生鸡爪鸡胗，突然就想吃卤味，挪不开步子，果断买回去做实验，没想到很成功！卤一切包括卤所有东西的方法，本文中以卤鸡爪和鸡胗为例！
准备调料: 肉蔻，白寇，草果，花椒，大料，良姜，八角，桂皮，香叶，陈皮，山楂，山奈，白芷，砂仁，香菜籽，丁香等，详见上图。 想吃辣味的加干辣椒（印度魔鬼辣椒比较辣，泰椒也行，朝天椒也行）。
将鸡爪鸡胗洗干净，去掉鸡爪子上的指甲，鸡胗子上切十字花好入味。 在锅里放入鸡爪，鸡胗，倒入一大勺料酒和两片姜，加入凉水，加热直至肉变色，捞出鸡爪鸡胗，洗掉上面的浮沫备用。
给锅中倒入凉水，放入鸡爪，鸡胗，水刚没过材料即可。 加入上述调料，并加入料汁，四五片生姜，五六段葱。 料汁: 一勺半生抽，小半勺老抽，一勺蚝油，小半勺陈醋，小半勺糖，一勺半料酒，一勺海天黄豆酱（或者豆瓣酱），少许盐（酌情加入，因为酱油等都有咸味，吃盐淡的可以加大拇指指甲大小量的盐）。
中火烧开以后，小火炖30分钟左右，大火收汁，想留老汤的可以略过收汁步骤。
出锅，摆盘！关火以后在锅里闷一两个小时味道更加哦！
一般去卖调料的店，给老板说卤鸡爪，让他给你配调料，基本上跟我用的都大同小异。