这是一道湖南名菜、好吃到没朋友，湖南人做起来。本人做菜主油盐，追求菜原有的味道、比如青椒就追求青椒该有的香味辣味😊很少放调味料、调味料只在腌肉腌鱼凉拌菜的时候会放。
| 嫩青椒 | 半斤 |
| 皮蛋 | 2个 |
| 独蒜 | 一颗切蓉 |
| 实用盐 | 适量 |
| 食用油 | 刷炸篮及青椒 |
青椒洗净稍滤干水。
空气炸锅调到160度、15分钟，预热5分钟后、炸篮拉出来刷一层油防粘及增香，放入青椒，青椒面上再刷上一层油。10分钟后取出。
炸青椒期间，剥好二个皮蛋，垫底，放蒜蓉，用筷子把辣椒夹进擂碗中，放盐。（我是把辣椒夹开几个、加了盐再放回辣椒盖住盐）
起擂。
几秒钟就能擂好。下饭一大碗。
青椒最好选湖南椒，皮薄肉厚、嫩香稍辣。个人认为身为湖南人不吃辣，生活简直失去了意义😊😊