喜欢做面包甜点的我也总是会亲力亲为的自制各种酱料，沙拉酱也是其中一种，因为自己做的没有添加剂，吃起来安心…
普通的沙拉酱的确是一种高热量、高脂肪、高胆固醇的食物，其中的脂肪酸和胆固醇的含量也高于一般食品，食用过量会对人体心血管系统造成不良影响。配方中我用到了橄榄油来制作沙拉酱，橄榄油中含有大量的有益脂肪酸，能起到降低血脂，清除血胆固醇的作用，在很大程度上化解了沙拉酱的副作用，并且还可以让您享受到橄榄特有的清香…
橄榄油与鸡蛋黄经充分搅拌后，发生乳化作用，就成了味美可口的沙拉酱。而少量的柠檬汁主要起抗菌、防腐的作用，因而自制的橄榄油沙拉酱既美味又健康…
整个过程用电动打蛋器，很快很方便的…
成品放冰箱冷藏保存一周，用量少的友友可以减半做，平时做面包、拌蔬菜沙拉、三明治、肉松小贝都是很不错的…
称量好鲜榨柠檬汁…
橄榄油…
将新鲜鸡蛋黄、糖粉、盐一起放入料理盆中…
用电动打蛋器快速搅打至蛋黄发白…
然后少量加入橄榄油(一定记住是少量多次加入)…
继续搅打至乳化均匀状，再加入少量橄榄油继续搅打，就这样搅打吸收均匀后(乳化完全后)再不断的少量加入橄榄油…
随着橄榄油的不断加入，蛋黄和油因为乳化会越来越粘稠，开始分次少量加入新鲜柠檬汁…
就这样少量多次加入橄榄油和柠檬汁，直到橄榄油和柠檬汁全部添加完后加入淡奶油一起打发至蛋黄和橄榄油充分乳化融合…
成品清香、细腻、光滑…
①橄榄油一定分次少量加入…
②有粘稠感时加入柠檬汁…
③盐的用量根据自己喜好来调节…