水中放入两三颗八角、姜、少许盐、料酒。水开放入鸡爪。煮熟后捞出（不用熬太久。鸡皮会太软不结实Q弹）
捞出鸡爪放矿泉水洗一遍后。再放入冰块跟少许矿泉水、少许冰糖或者白糖冰镇（这样鸡皮就很Q弹）
冰镇后鸡脚沥干水。将柠檬、小米椒、蒜米、香菜切碎放入。加入油、蚝油、酱油、陈醋、苹果醋、白糖、搅拌均匀。酱汁调制自己喜欢的酸辣甜度即可。
搅拌好后。保鲜膜密封。放置冰箱保鲜层半小时后即可使用（十分钟左右去翻一次这样所有的鸡爪才保证全入味）
