红烧带鱼

红烧带鱼的做法步骤

1. 第1步.

   带鱼解冻，去内脏（黑色膜、透明膜用剪刀剪开里面有红色血丝去掉），剪鱼鳍 清洗干净后，带鱼剪段，沥水

2. 第2步.

   把带鱼段放到碗里，倒入适量料酒、姜丝、少许盐，抓匀，腌制15分钟左右

3. 第3步.

   带鱼段腌制好后，放到厨房用纸把带鱼段表面的水分吸干

4. 第4步.

   把淀粉倒到碗里，带鱼两面沾淀粉，把多余的淀粉用手抖掉，留下薄薄的一层

5. 第5步.

   取一不粘锅，开中小火，热锅冷油，放入带鱼段，不要马上翻面，先煎一会儿定定型，煎成金黄色后翻面，从薄的带鱼段开始翻，最后翻厚的

6. 第6步.

   如图 在煎的时候要注意火候，让它散失足够的水分，一会儿才能吸取足够的汁水

7. 第7步.

   煎好后铺在厨房用纸上，吸去多余的油

8. 第8步.

   备菜 大葱：斜刀切段 生姜：切丝 大蒜子：切片 小葱：切葱花 干辣椒：切圈 汁水：2勺料酒+2勺生抽+2勺香醋+少许盐+少许白砂糖拌匀

9. 第9步.

   取一锅，开中小火，油热后，放入葱、姜、蒜、干辣椒，炒香

10. 第10步.

    把带鱼倒到这些料上，这样煮的时候不易糊锅

11. 第11步.

    倒入汁水，清水（清水的量和带鱼段齐平），中火煮开后大概5分钟左右，汤汁变浓稠后，转大火收汁

12. 第12步.

    摆盘，表面撒上葱花