“香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。嫩香椿头，芽叶未舒，颜色紫赤，嗅之香气扑鼻，入开水稍烫，梗叶转为碧绿，捞出，揉以细盐，候冷，切为碎末，与豆腐同拌（以南豆腐为佳），下香油数滴。一箸入口，三春不忘。香椿头只卖得数日，过此则叶绿梗硬，香气大减。其次是小葱拌豆腐。”
——汪曾祺
| 香椿 | 1把 |
| 南豆腐 | 1块 |
| 盐味精 | 少许 |
| 香油 | 半勺 |
新鲜的香椿去掉老根，洗净摘好
烧开水把香椿焯一下，香椿吃之前必须要焯水，不然容易中毒
南豆腐一块，嫩嫩的那种，但是比内酯豆腐硬，焯一下水去豆腥味
豆腐切小块
香椿切的碎一点
碎一点粘的更均匀
与豆腐混合，加入适量的盐，味精，最后淋入香油，搅拌尽量采用抄底的手法，以免豆腐被弄得稀碎…
拌好了装盘…
真是鲜美的味道
嫩嫩的！
豆腐焯一下水也会起到定型作用，不至于那么容易碎~