排米粉是很多广东人都爱吃的食物，而又有很多人，爱炒米粉胜于汤米粉，也有人爱炒米粉胜于炒河粉。那个干爽带弹性的口感，虽然要狠狠喝几口水，然而还是欲罢不能∠( ᐛ 」∠)＿
这一次，老母亲来教大家如何用不粘锅，炒一碟不会糊锅黏连过于干的炒米粉。
首先你可以去超市买点米粉，我是肇庆人，比较喜欢家乡的这个广华银丝米粉，口感很好。
两大一小的分量大概是1.5饼排米粉，不过我通常多了会留着早餐吃所以多点不要紧。把排米粉放进去清水中浸泡半小时，别太久了，容易太软，炒烂。
半小时后把泡开的米粉捞起来，用簸箕控干水分，放在一边备用。
可以放入鸡蛋，如果放鸡蛋，直接打两个鸡蛋给点盐搅拌均匀，下锅煎熟弄碎就行。放肉就放自己喜欢的肉，火腿丝，瘦肉丝都可以，我这里用的是鸡腿肉丝，先用生粉盐糖油生抽腌制一下，备用，把葱切葱花。
热油下锅，把鸡腿肉炒到表面有点焦黄的熟的状态。
拿一个更大的不粘锅(我用的是宜家那个大的不粘锅，很好用，够深。)，倒进去适量食用油，大概锅底都有那么多，中火热到有点烟，此时把三克盐下去油里面。
此时开始翻炒，中火，动作不要太慢。我习惯用筷子炒粉，因为锅铲会把粉炒断，筷子下去小心热气腾腾，先顺时针卡在粉里搅拌几下，
转了几圈，就用筷子把粉夹起来，反复把底下的粉翻上来，如此重复一个炒的动作。
炒了一下下以后，米粉水分越来越少，而且颜色开始变得有点轻微焦黄，就可以倒入适量的生抽翻拌均匀。
出锅，礼成！！
1.不要用锅铲炒
2.米粉不要炮太长时间
3.米粉熟得很快，如果你喜欢不太干的那种炒粉，中火炒个五分钟差不多了。