凤梨酥

凤梨酥的做法步骤

1. 第1步.

   先备好馅料，买回来的凤梨或者菠萝去皮切块冲洗一下泡10～20分钟淡盐水，沥干水放入料理机打碎（不要打得太碎，要留有果肉纤维的口感）。 ------------------------- 推荐用凤梨，买不到用普通菠萝也可以，选汁多又甜的。

2. 第2步.

   纱布过滤掉80%果汁，放在锅里开中小火，加入砂糖，加多少糖取决于凤梨的酸甜度以及自己想要的甜度，后面还可以调整甜度。 ------------------------- 果汁一定要过滤掉，保留一点湿度就行，因为我试过不过滤做出来味道太浓了，而且要加超级多糖中和酸味，本身果汁中的果糖就超高，吃出糖尿病的既视感鸭😂。

3. 第3步.

   炒到这个状态看不到明显水份收“小火”试一下味道，如果还是很酸可以继续加砂糖和蜂蜜，由于我临时做没有麦芽糖，用了蜂蜜代替，大概加了3大勺味道也不错。 ------------------------------ ⚠炒到如图状态就要收火并且不停翻炒防止糊底，在这步加入蜂蜜

4. 第4步.

   炒到如图这个状态就是有点炒过头比较干硬了，可以加一点水再炒一下补救，最终质地抱团又软又粘，即可出锅晾凉备用。 ------------------------------ 第一次做凤梨馅没有经验，两个不大的菠萝炒出来才这么点东西😂😂，收缩了不止五倍，但是味道超香。

5. 第5步.

   黄油室温软化+炼奶+盐，用电动打蛋器打到顺滑无颗粒，分2次加入蛋黄打到完全吸收 ------------------------------ 因为太晚做怕噪音很大，我就全程用手揉了，不用电动打蛋器打揉得老费劲😫。。。

6. 第6步.

   吉士粉+低粉+中粉过筛一遍，加入到黄油中揉成团 ------------------------- 没有吉士粉可以替换成15g奶粉或低粉，我家里有太多吉士粉了，😂硬着头皮消耗掉。

7. 第7步.

   揉成团没有干粉后取出在操作台上反复一点点按压，可以让面团更细腻顺滑，包出来的面团不会干硬断裂，烤出来也不会开裂的小技巧。

8. 第8步.

   取一个原味面团，看你想做多少个模具，每个模具是6g抹茶面团，我做的12个*6g，再加入适量抹茶粉揉成绿色，如果有斑斓香精可以加2～3滴进去，颜色更好看，加绿色色素也可以的。 ------------------------- 单个面团一共25g 馅料15g

9. 第9步.

   称重分好团以后两个颜色叠在一起揉圆

10. 第10步.

    按扁包入馅料

11. 第11步.

    垫油纸装模自己画上花纹

12. 第12步.

    预热165度烤20～22分钟，中层 取出放在晾网上晾凉再脱模，还热的时候脱模是会碎成渣的，切记要完全凉透，密封保存。

13. 第13步.

    刚烤好的样子，有多余的面皮可以做成曲奇，做曲奇可以洒点白芝麻在表面烤出来更香。

14. 第14步.

    可爱的凤梨酥，放几天皮还是酥的。