一直都是用蛋糕模具烤戚风胚.一次逛淘宝偶然发现有一次性戚风杯.二话不说直接加入购物车.从此告别洗洗洗洗洗模具的灰暗日子😌图片是新烤箱回来第一次试用.20蛋烤的6个胚.参考温度150度50分钟.高比克风炉多层烤毫无压力.
下面给的方子是一个8寸戚风的量.这款面粉量比较低.空口吃如云朵般柔软.
第一步先预热烤箱.磕鸡蛋.分蛋清蛋黄.把蛋清放冷冻层.蛋黄待用
蛋黄糊的制作 牛奶＋玉米油＋香草精加热至4~50度左右用手动蛋抽搅至乳化.筛面粉.画1字或者Z至无干粉.然后加入蛋黄.依然是画1字或者Z拌均匀.放一旁待用
蛋白霜的制作 从冷冻拿出蛋清.这时蛋清边缘有一圈冰渣.这个状态蛋清打出来比较稳定不容易消泡. 分三次加入糖.打至小弯钩即可.
蛋糕糊 取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中.2点钟方向进8点钟方向出.大致切.翻.拌.然后再把蛋黄糊倒回蛋白霜盆.切.翻.拌均匀.
倒入蛋糕模具.震一震.震出气泡.放入烤箱即可
入烤箱20分钟后
出炉再震一震.震出热气倒扣即可