上海葱烧大排面

上海葱烧大排面的做法步骤

1. 第1步.

   大排洗净用厨房纸吸干水，用刀背或者肉锤把大排的肉敲松散。

2. 第2步.

   我用的是50齿的松肉器，按压松肉器，50个尖齿插入肉里，相当于给肉打孔

3. 第3步.

   大排面积大了1/2

4. 第4步.

   就是这个用品

5. 第5步.

   在大排里加入“六月鲜”上海红烧酱油2勺，白胡椒粉1勺，盐1小勺，姜片，用手抓匀

6. 第6步.

   让两面都沾上汁

7. 第7步.

   加蒜泥，一勺蚝油，料酒拌匀，放入冰箱冷藏一小时以上，我是腌过夜了，味道很好。

8. 第8步.

   准备一个蛋清，一盘装生粉

9. 第9步.

   大排先两面沾上蛋清，再扑上生粉

10. 第10步.

    生粉扑的均匀一些

11. 第11步.

    油锅烧热，大排下油锅煎，转中火，直至两面金黄

12. 第12步.

    煎好的大排取出备用

13. 第13步.

    把煎过大排的油过滤后，倒一些到炒锅里，下葱花姜片煸炒出香味

14. 第14步.

    倒入大排和腌大排的碗中剩余的汤汁，加料酒，上海红烧酱油，生抽，冰糖，加开水没过大排，烧开后倒入铸铁锅，继续焖炖1小时。

15. 第15步.

    我喜欢用铸铁锅，我的厨房利器。如果没有就在炒锅里继续炖也没问题，就是注意锅内汤汁盛1/2时就要关火，不要糊底了。铸铁锅密封性能好，不散味，锅内热循环，汤汁不会烧干。

16. 第16步.

    在汤汁滚开后可以尝一尝味道，适当调整咸度

17. 第17步.

    我用的是六月鲜上海红烧酱油，做上海本帮菜就用专门的调料

18. 第18步.

    小油菜洗净控干，在煮面条之前在开水里焯烫熟

19. 第19步.

    准备好葱花、香菜末

20. 第20步.

    煮好面，在面的上面码上大排、青菜，卤蛋，浇上大排汤汁，撒上葱花香菜末，一碗正宗上海大排面就上桌了。

21. 第21步.

    大排腌了一夜，味道已经进入肉里

22. 第22步.

    对于我家食肉者来说，大口吃肉的感觉真好

23. 第23步.

    儿子表示吃的很饱！