茄子去皮切丁，西红柿去皮切丁，蒜切末，葱切碎，香菜切碎备用。
起锅烧油，葱爆锅，放入茄子丁翻炒，刚开始茄子丁会吸油、不要着急多翻炒一下会出油，放入西红柿丁，翻炒一下，生抽老抽盐胡椒粉调味。倒入大料水，盖锅盖焖三到五分钟，出锅前放入蒜末翻炒一下，关火后放入香菜碎拌匀出锅。
简单快手而且非常下饭！！全家人的最爱！香菜与蒜末是整个菜的灵魂、不可以省去哦！
