原味戚风

原味戚风的做法步骤

1. 第1步.

   称好材料，蛋黄蛋白分离，蛋白盆放入冰箱冷藏备用

2. 第2步.

   米油倒入盆里，加入水

3. 第3步.

   用蛋抽搅拌至均匀混合乳化

4. 第4步.

   加入过筛后的低粉和玉米淀粉

5. 第5步.

   用蛋抽"Z"字划至无干粉状态即停止（不要画圈搅拌，易起筋）

6. 第6步.

   加入蛋黄

7. 第7步.

   继续用蛋抽"Z"字划均匀。预热烤箱至150度

8. 第8步.

   蛋白从冰箱取出后

9. 第9步.

   用电动打蛋器高速打发。起鱼眼粗泡后分三次加入细砂糖

10. 第10步.

    打发至提起打蛋器拉起的小尖角轻轻下弯

11. 第11步.

    将1/3蛋白霜加入蛋黄糊

12. 第12步.

    翻拌均匀

13. 第13步.

    再全部倒回剩下的2/3蛋白霜里

14. 第14步.

    用刮刀从盆底快速向上翻拌均匀，形成轻盈柔滑有光泽的面糊

15. 第15步.

    把面糊倒入六寸加高模具

16. 第16步.

    用刮刀大致把面糊表面弄平，在桌上用力震几下

17. 第17步.

    放入预热好的烤箱中下层

18. 第18步.

    烤40min左右

19. 第19步.

    烤完立刻取出蛋糕，从40cm的高处松开自由落体到桌面震出热气避免回缩，然后立刻倒扣

20. 第20步.

    完全放凉后脱模

21. 第21步.

    装盘，开吃