宫爆鸡丁（嫩香型）

宫爆鸡丁（嫩香型）的做法步骤

1. 第1步.

   备肉：将400g鸡胸脯肉洗干净，切成块状置于盘子中备用。大小根据自己喜好把握。

2. 第2步.

   腌肉:往切好的鸡胸脯肉中加入10ml料酒，并抓拌均匀，让其腌制10分钟。

3. 第3步.

   备料一：将胡萝卜洗净去皮，切成小块状。

4. 第4步.

   备料二：将黄瓜洗净去皮，切成块状。

5. 第5步.

   拌料：向腌制好的鸡胸脯肉中加入12g淀粉、6g胡椒粉，抓拌均匀。

6. 第6步.

   炸肉：往炒锅中加入60ml菜籽油，油热后将拌好料的鸡胸脯肉放于锅中炸至变色后加入4g盐拌匀后起锅盛于盘中。为保障口感，此步骤需大火热油及炸肉，且需勤翻动，避免肉被炸糊。

7. 第7步.

   炒料：大火用余油将4g老姜片爆香，加入胡萝卜炒软后，将炸好的鸡胸脯肉加入锅中翻炒均匀，再加入备好的黄瓜块，翻炒均匀后立即依次迅速加入2g食用盐，3ml老抽，6ml生抽，3ml花椒油。 关火后加入5g辣椒粉翻炒均匀即可起锅。 辣椒粉可根据口味选择及增减。