猪肝可以说是争议比较大的食材，有的人说吃了补铁，有的人说肝脏有很多毒素不能多吃，前一阵孩子体检，其他都很好，但是有点儿缺铁，于是给小家伙做了猪肝，本以为他不爱吃这种动物内脏，没想到小家伙配着白饭都吃光了，猪肝做起来容易但是想要做的滑嫩不老而且又没有腥味就要花点儿心思了，外面餐厅很多炒猪肝都放辣椒，最重要的目的就是去除腥味，但是孩子吃的猪肝不能放辣椒，于是配料的选择也很重要。
猪肝洗干净血水
切两毫米左右薄片
加料酒、胡椒粉、盐、生抽、淀粉抓匀腌制十五分钟
生姜切片
青蒜切段
胡萝卜切片
灯笼青椒切块
热锅放油，放胡萝卜翻炒八分熟捞出备用
热锅放油，油热后放入姜片，再放入腌好的猪肝翻炒，一定要大火快炒，炒时候放点儿料酒去腥，八成熟就出锅
热锅放油加入青蒜炒香再加入灯笼青椒翻炒熟
加入刚炒好的胡萝卜一起翻炒，加少许盐和糖调味
再加入炒好的猪肝一起大火翻炒几下，淋少许生抽调味即可出锅
美味的爆炒猪肝就做好了，不能吃辣的老人和小孩都能吃，搭配胡萝卜和青椒不但香而且甜甜咸咸，很下饭