这款炖茄盒，是记忆中妈妈的味道。儿时妈妈总会在茄子下来季节做一大锅茄盒，还记得妈妈妈妈用的是一个超级大的铁锅，铁锅做东西格外香，还补铁。因为妈妈的茄盒，就觉得茄子、芹菜就应该做茄盒，貌似没有其他吃法。现在写菜谱的时候，还能想象到妈妈端着一盘茄盒放桌上，然后跟我和哥哥说“快吃吧，趁热”
老家的茄盒大部分都是一个整茄子切口放馅儿，大锅炖，又好吃又健康，偶尔炸吃，也是办事情时候（办事情指结婚等，摆盘用）
结婚了，夫家也是一个地方的，没有地域、饮食等差异，也是炖茄盒。
做好芹菜小白菜馅儿，也可以放点蘑菇，也可以纯肉馅儿。这按照自己口味，喜欢肉多就多放肉，喜欢菜多就多放菜。芹菜小白菜馅儿可以参考我另外一个菜谱https://www.xiachufang.com/recipe/103776525/
菜板上放2根筷子，夹子茄子，这样茄子不容易切断。刀功不好、这一步婆婆代劳，嘿嘿
茄子切成风琴状
用筷子在每个切口上放入馅儿
放好这样。这个是绿茄子。绿茄子肉乎，但口感不如紫茄子
紫茄子茄盒。茄子太长了切断了，这样竖着切口放入馅儿也行
锅里放入少量油，油稍微热一点放入葱花爆锅，倒入水，放入茄盒，最好沫过茄盒，放入盐、胡椒粉调味。大概炖25分钟左右，茄子软烂即可。不爆锅直接加水炖也可以。
绿茄子茄盒
1、茄子有紫色紫蒂茄子、紫色绿蒂茄子、绿茄子，个人觉得紫色紫蒂的茄子好吃
2、馅儿可以纯肉
3、紫茄子补铁效果更好
4、茄子补钾特别好。缺钾会身体虚弱，蓉蓉有一次生病不爱吃饭喝水，医生一验缺钾，打了好大一瓶补钾的点滴，之后我就各种注意含钾高的食物。最常见的是茄子、香蕉。