苏州人讲究一年吃“四块肉”
——春天吃樱桃肉或是酱汁肉、夏天吃荷叶粉蒸肉、秋天吃扣肉、冬天吃酱方。做不了苏州人，美食还是可以来一套哒~
锅中倒入适量冷水，放入五花肉，水开后5分钟捞出。肉撇去血沫，冲洗干净，肉皮朝上改刀。将肉切成方形小块状，注意底部不要切断。
重新准备一锅水，放入姜片、葱段、黄酒、酱油，水开后将五花肉放入。 锅中继续加入红曲粉，冰糖，盐。将五花肉翻至肉皮朝下，小火焖炖1——1.5小时（视个人口感调整时间哈），姜片葱段弃用。
炖好后先将肉装盘（盘底铺上生菜叶），剩余汤汁大火收汁，待浓稠后滴入少许食用油（可选择不加、提色用的），收亮汤汁（不必勾芡），淋在樱桃肉表面即可。
1.如果没有红曲米，红腐乳也可以染色。红曲粉偏苦涩，注意别放多。
2.五花肉尽量挑厚一些，层次多的部分，让卖菜师傅直接给你切大方块的就行（我的是超市买的，都切成条了，烧完摆盘的时候就怎么也摆不齐了。。。）
3.如果没有不粘锅，可以将竹篦或类似物垫在肉下面，防止肉皮与锅底粘连。
