正宗的提拉米苏身娇体软易推倒，不塌不成魔阿。
PS：多图，雷者自避。
不要说看着晕哈(*￣m￣)既然不是揣了我的包子，不要来找我负责哈。
何况，我不是A女阿，不管你是B男O男A女B女还是O女，我没本事让你揣包子的哈。
| 一、手指饼干（或蛋糕胚） | |
| 低筋面粉 | 100克（3个1/4杯） |
| 常温鸡蛋 | 3个 |
| 细砂糖 | 100克 |
| 柠檬汁和盐 | 少许 |
| 二、浸料 | |
| 黑咖啡 | 375ml |
| 黑朗姆酒（或者Marsala） | 15ml（1个Tbsp） |
| 三、抹酱 | |
| 柠檬 | 1个 |
| 砂糖 | 50克左右 |
| 糖粉 | 5克（1tsp） |
| 盐 | 少许 |
| 四、混合奶油 | |
| 马斯卡彭芝士 | 半磅（8盎司/225克左右） |
| 淡奶油 | 250ml左右 |
| 新鲜鸡蛋 | 2个 |
| 糖粉 | 60克 |
| 柠檬汁和盐 | 少许 |
| 四、其他 | |
| 黑巧克力豆 | 2-3大把（1/3cup） |
| 可可粉 | 若干（6Tbsps左右） |
擦1个柠檬🍋的zest（不敢说中文，怕碰瓷，都懂的哈(◕‿◕✿)）诶诶诶，重点推荐这个买原汁机送的小刷子哈，擦姜擦柠檬之类的…嘻刷刷嘻唰唰，哦噢噢哦，干干净净，一点不浪费…
放那么1小勺糖粉，腌制🍋zest。
把这个脱光光的🍋挤汁，一部分加入那么50克左右的糖和少许盐煮酱。一小部分待用。
柠檬酱煮的时候加入一小部分腌制过的zest。也可以根据口味，再适量增减糖量。
3个鸡蛋🥚分离，把蛋黄留住在它的窝里。少洗1个碗，✌️。然后用手指饼干的配方做蛋糕底，当然更可以做成手指饼干做蛋糕底。...为了不塌的太快，我做了蛋糕...
3个蛋清加入一点柠檬汁，分3次加入100克糖，打到倒杯不撒。蛋清适时伸出尔康手👋，挣扎💪说：我不是D*！这是魔幻现实主义小说。
把3个蛋黄分别加入打好的蛋清。每加入一个，电动打单机打1分钟左右。3个蛋黄都打入后，刮刀刮一下蛋盆的挂壁和底，再搅打1分钟左右。（这里的字加重点）
筛入100克低筋面粉，用打蛋头拌匀。我这个头子，随便兜底搅和，划圈也别怕。如果你没有类似比较稀疏的工具，那就老实地用刮刀切拌拌匀。
烤箱200℃预热后，烤30分钟左右。取出。（如果是做手指饼干的话，200℃烤15分钟左右。）这时候，可以清洗第一批用具，顺便放在烤箱上烘干，等下接着用了。快来夸夸我呀。（＊￣︶￣＊）
取出蛋糕后，烘干蛋糕模。
半磅大概225克左右的马斯卡彭奶酪（500克一盒的话，就用半盒左右，250克一盒的，就用一盒，不用克数很精细），200ml左右淡奶油（250ml一盒的话，就放一盒），总之，放着怕坏了或者不新鲜，不如一次性用掉。口味上而言，绝大多数人是吃不出蛋糕成品后其中原料的配比差别的，港真！再加入30克糖和少许盐后，打发到8-9成。
在混合的奶油中搅拌进2个蛋黄，打匀。
2个新鲜的生鸡蛋的蛋清加入少许柠檬汁后，分别3次加入30克糖，60℃水浴打发到如图效果。
将打好的蛋白分多次分别拌入混合奶油中，拌匀。
将圆形烤布放入烘干并晾凉的蛋糕模底部，模具壁上最好围上一圈慕斯围边。少洗一次圆形烤布，✌️。
将晾凉的蛋糕分成3层。最下面一层蛋糕胚放在蛋糕模具底部。
375ml的espresso黑咖啡晾凉后，加入15ml黑朗姆。（╮(╯▽╰)╭我加了30ml黑朗姆，耸肩🤷♂️）
用刷子将蛋糕胚浸透咖啡酒液。
加入3分之1的混合奶油后，抹平。
在中间层蛋糕胚上抹上柠檬酱，并将腌制过的🍋zest抹上。
将抹过柠檬酱的蛋糕胚倒置放入模具。
在中间层蛋糕胚上浸透咖啡，撒上两把黑咖啡豆后，筛入一层可可粉。
将剩下的混合奶油倒入2分之1。
将蛋糕胚第一层倒置，鼓起有硬皮的那一面向下🔽放入模具。
倒入最后剩下的混合奶油，抹平。死活抹不平的我，也不怕丢人。盖上保鲜膜，用一个披萨深盘，坐平它。诶嘿嘿(๑￣ ̫ ￣๑)
放入冰箱冷藏过夜，定型后，用一个罐子坐在模具底部，退下蛋糕模。盖因蛋糕太重…托不动，怕摔了蛋糕。
在模具底放烤布或烤纸的作用显现啦嘿♪(๑ᴖ◡ᴖ๑)♪，烤布带着蛋糕一下就可以滑入盆子。滑出来一点点的时候，掀起一点烤布，蛋糕就能脱离模具和烤布，安全滑入盆子啦。啦啦啦～高唱凯歌。
明火加热抹刀，用抹刀抹平蛋糕表面后，撒上一层可可粉。完工。(・ω< )★
1. 手指饼干100克糖的作用除了增加蛋白的稳定性还帮助增加成品的硬度，不建议减量太多。因为这个蛋糕，它很不甜。不怕蛋糕底甜；
2. 手指饼干蛋糕的蛋黄一定要一个一个分开加入。它实际上就是个无油海绵蛋糕，一次性加入太多蛋黄，蛋黄的油脂会加速蛋白消泡。当然，手巧人士直接全蛋打发也是没有问题的👌……我们手残人士，还是谨小慎微一点吧；
3. 蛋糕出炉后，用温度计的铁针试一下蛋糕是否粘针，以判断熟透了没。这个方法可以帮助我们基本熟悉蛋糕熟了后的内部温度。这个用内部温度判断熟了没的方法同样适用于面包。还省了买一个判断针或者牙签哈。诶嘿嘿(๑￣ ̫ ￣๑)计划通；
4. 做蛋糕的时候，蛋糕模的底和圈壁用烤布纸，可以少洗一次蛋糕模，✌️。蛋糕取出后，把蛋糕模放入尚未冷却的烤箱把水汽烘干后，等下接着用了。
5. 马斯卡彭和淡奶油打发后，可以直接加入2个新鲜的生鸡蛋，靠生鸡蛋的凝固作用，凝住奶油。我…从来没有用这个方式成功凝住过奶油。所以曲线救国…
6. 提拉米苏最好是用方形模具倒过来做。比如，在正方形的蛋糕模中，用保鲜膜铺平后，先倒入一层奶油，再放入一层蛋糕胚这样。最后定型后，在模具上扣上盘子，倒置，拿掉方形模具并扯去保鲜膜后，撒上可可粉。圆形模具就只能正着，先放一层蛋糕胚，再倒奶油。方形模具送人了的我，说着说着就有了一种后悔的情绪；
7. 最好是将咖啡倒在一个披萨深盘里，将蛋糕胚浸透咖啡后，在放入模具中。然而，但是，毕竟，我手残，浸透的蛋糕胚容易被我扯坏…痛心疾首（￣～￣）；
8. 切割提拉米苏是个技术活。刀具要快狠准，每切一刀，都要擦干净。