油焖笋&腌笃鲜

油焖笋&腌笃鲜的做法步骤

1. 第1步.

   去壳，方便把它剥开。鲜嫩的壳可以吃，不需要弄得很干净。

2. 第2步.

   去掉一些稍微老的皮，大概变成一半再小一点的大小。

3. 第3步.

   分成两个部分，一半腌笃鲜，一半油焖笋。

4. 第4步.

   一半笋再均分3-4份，处理方法看TIPS。

5. 第5步.

   接下来做腌笃鲜。咸肉，去皮方便切一些。一样切薄片，和笋差不多的厚度。改刀成笋一样的大小，可以加一些火腿。

6. 第6步.

   排骨，冷水焯水，最小火慢慢让血水杂质析出。这个时间差不多是15-20分钟。

7. 第7步.

   捞出排骨，用热水冲去血沫。

8. 第8步.

   之后开始炒腌笃鲜，稍微多一点油，炒软。差不多10分钟。

9. 第9步.

   加入焯好水的排骨，加入足量的水覆盖食材。

10. 第10步.

    煮沸后，撇去浮末。盖上盖子，中小火煮1个小时左右。

11. 第11步.

    经过1小时炖煮，汤就成了奶白色。

12. 第12步.

    最后加盐，不要加黑胡椒。

13. 第13步.

    炖煮的同时（大概40分钟后），准备油焖笋，对开，均分大小。

14. 第14步.

    中大火炒笋，轻微上色，有焦香味。

15. 第15步.

    加上两大勺生抽，少量水，翻炒一下。盖上盖子煮2-3分钟，根据笋的嫩度决定。

16. 第16步.

    加入10-15g的糖，就可以出锅了。

17. 第17步.

    tips：