🍊香橙巧克力戚风

🍊香橙巧克力戚风的做法步骤

1. 第1步.

   准备材料： 1.刨橙皮屑，橙皮用盐搓洗干净，用刨刀擦屑，注意不要擦到里面白色的部分，会苦。 2.橙皮用5克细砂糖腌渍，橙汁挤出备用。 3.分蛋，蛋白放入冰箱冷冻，记得是冷冻！冻至边缘有冰渣的状态。 4.巧克力切碎。 5.低粉提前过筛两遍备用。

2. 第2步.

   所有材料准备好，先做蛋黄糊，后蛋法。 玉米油、橙汁，还有糖腌渍过的橙皮屑一起，搅拌3分钟左右充分乳化。

3. 第3步.

   加入低粉，画一字手法，搅拌到没有干粉

4. 第4步.

   加入蛋黄，依然画一字手法

5. 第5步.

   一字手法示意

6. 第6步.

   后蛋法做出来的蛋黄糊会比较细腻 蛋黄糊做好盖保鲜膜备用，防止变干 打蛋白之前，提前预热烤箱，170度

7. 第7步.

   蛋白冻至边缘有冰渣的状态，加柠檬汁，分三次加入细砂糖，打至蛋白细腻有光泽，可以拉出直立小尖勾的状态

8. 第8步.

   打好的蛋白状态

9. 第9步.

   分三分之一打好的蛋白，用翻拌手法与蛋黄糊混合均匀

10. 第10步.

    混合好的蛋黄糊，从高处倒回蛋白，依然用翻拌手法，搅拌均匀

11. 第11步.

    拌的蛋糕糊应该是细腻有光泽，且有一定浓稠度的。 最后把切碎的巧克力导入蛋糕糊，稍微拌均匀

12. 第12步.

    蛋糊导入模具，用刮刀抹平，轻震出大气泡，放入预热好的烤箱，170度，40分钟左右

13. 第13步.

    每家的烤箱脾气不同，温度时间仅供参考，观察蛋糕状态，长至最高点后略有回落，就大概烤熟了

14. 第14步.

    出炉立即震出热气，并马上倒扣

15. 第15步.

    彻底凉透，最好隔夜之后脱模，切块，尽情享用吧