记录一下今天撸的全麦吐司。
用的是特别细的全麦粉，成品看不到太多颗粒感，但麦香味很浓，口感有层次。
高筋面粉、全麦粉、干酵母、冰水、全蛋液、细砂糖混和，揉至初步扩展阶段，加入室温下软化好的黄油和盐，继续揉至接近完全扩展（全麦面团筋度低一些，不需要揉到完全扩展）。
滚圆（可以用少量黄油或手粉，面团有些黏手，动作要轻柔避免弄伤面团嘿嘿嘿），盖保鲜膜，室温下（不超过28℃）基础发酵。
发酵至两倍大，戳洞不回缩。
轻拍排气，分割成三个等大面团。擀成长舌状，翻面，压薄底部，如果有大气泡就用手排一下，然后自上而下卷起，1.5圈，不需要捏紧底部。松弛20分钟。
再次擀成长舌状，翻面（可以用刮板辅助），压薄底部，如果有大气泡就用手排一下，自上而下力度均匀地卷起，2.5圈为佳。收口捏紧、朝下摆放，排列入吐司模具里。
温暖潮湿处（不超过38℃）二次发酵，八分满。
在每个峰中间用剪刀剪开，挤入一条软化的黄油（量不要太多）。
烤箱预热，下层180℃上下火烤40分钟，10分钟左右加盖锡纸，防止上色过深。
烤好后立即取出，脱模。
侧放，晾凉后装袋。