上周做海鲜饼的时候，突然想起来很多年前在英国念书的时候很喜欢去的一家中餐馆做的湿炒海鲜饭。
我留学的那个年代川菜还不流行，基本上大部分的中餐馆都是卖广东菜为主，刚好满足我这个广东胃。刚开始的两年住学校宿舍没什么厨具，中式调味料和食材也要到隔壁城市买，所以每周总要去一次这家叫金冠的中餐馆。老板人超好，总会给我们做一些菜单里面没有的菜，例如蒸条鱼，炒个菜心。但是我却最喜欢他们的外国人特色菜之一，湿炒海鲜饭。
虽说现在很多中餐厅都开始做比较正宗的中菜了，但是其实大部分的中餐厅还是以外国人口味为主，尤其是没有很多华人居住的城市。你会发现基本所有的菜都会勾芡，跟英国人经常放gravy的喜好类似吧。
所以说这个炒饭也是在蛋炒饭的基础上，码上勾了芡的杂锦海鲜。但是真好吃呀，炒香的蛋炒饭裹上鲜甜的芡汁，顺口得能一下吃完一大盘。这次就来还原一下这个湿炒饭吧。
这个菜谱是2到3人份。备料：海鲜用冰鲜的或新鲜的都可以，切成适口的大小就好，用什么按自己喜好；炒饭最好用隔夜饭，这样水汽蒸发掉，容易炒香，如果用新鲜饭的话也尽量晾凉再炒；洋葱切大粒；胡萝卜切片；保持食材形状差不多一致就行；
热锅下油，打蛋，油热倒入蛋液，炒至七八分熟；
鸡蛋推到一边，下炒饭；
用锅铲把饭块压散，同时把鸡蛋戳散。饭太干的话可以撒点水，先用中火把饭粒炒散炒热，与鸡蛋粒炒匀，再转大火炒香。炒饭的时候不要不断翻炒颠锅，等一面接触锅底烤香后再颠锅翻面。饭炒好盛出；
热锅放油，油热放洋葱粒大火炒香；
放胡萝卜；
放海鲜，翻炒一、两分钟至八成熟，海鲜易熟；
放青豆和玉米粒，所有材料炒匀；
清鸡汤买现成的就行，先把鸡汤和生粉调好；
倒入锅内，一边搅拌一边大火煮沸，再多煮半分钟左右，尝尝味道，可以适当加盐或糖调味，一般已经够味了。这时候海鲜也熟透了；
蛋炒饭放盘，码上海鲜，淋上芡汁。
1. 特别简单又意想不到好吃的炒饭；
2. 芡汁千万别收干，基本上一煮沸再稍微煮一下就差不多了，就是要每口饭都能裹上芡汁才好吃。