【卡通戚风】系列1---配方、基础手法、工具

【卡通戚风】系列1---配方、基础手法、工具的做法步骤

1. 第1步.

   蛋黄+砂糖

2. 第2步.

   打发至微微发白即可，加入牛奶

3. 第3步.

   加入玉米油

4. 第4步.

   继续低速搅拌或用蛋抽搅拌均匀即可

5. 第5步.

   加入过筛的低粉

6. 第6步.

   切拌

7. 第7步.

   切拌至无干粉，一定要无干粉

8. 第8步.

   开始打发蛋白，最开始蛋白中加入一点点塔塔粉或几滴柠檬汁或白醋，分三次加入细砂糖

9. 第9步.

   做卡通戚风的蛋白打发至如图状态，短短有弯弯的钩即可

10. 第10步.

    蛋白取1/3加入蛋黄糊

11. 第11步.

    1字型切拌均匀，再加入1/3蛋白

12. 第12步.

    1字型切拌均匀，加入最后的蛋白，并且继续切拌均匀

13. 第13步.

    完成的状态，流动状，滴落的面糊不会纹理立即消失

14. 第14步.

    卡通戚风烘烤温度根据模具调整，一般130-160之间调整，时间要根据模具大小调整