备料。将洗干净的茄子、土豆、辣椒切滚动块，注意一定擦干水分，备用。
油温五成热，下入豆块炸至金黄，捞出沥干。再下茄子，炸至茄子皮的尖角处发卷，捞出沥干。青椒不用炸，淋一下锅里的热油即可
锅中放少许蚝油，加水，加老抽、糖，盐、鸡精，等水开，下土豆茄子青椒，用水淀粉勾芡。再淋一点食用油或者芝麻油，出锅
盛入盘中，成品如图
