从小吃泥鳅，小时候吃的泥鳅都是爸爸田里捉来的，把它养在蛋里，待泥鳅吃饱了蛋，连蛋一起炖了，巨营养，那时候养出的婴儿肥到现在都没下去😃😃😃长大了，就不吃泥鳅炖蛋了，爱吃这个泥鳅饼，从来都是妈妈做的，这是第一次自己做，因为妈妈不在身边，只能打电话问怎么做，试着做了，竟然找回了记忆中的味道。突然觉得是不是每一个女孩最终都会变成妈妈的样子，太想念妈妈的味道。
烧一锅开水，放入处理好的泥鳅，水开后再煮2-3分钟，乘热盛出。
将煮熟的泥鳅趁热逐条裹上淀粉，并捶扁成饼状。
起油锅，最好是铁锅，我用的是平底锅，效果不好。将裹上淀粉的泥鳅饼煎至两面金黄，量多的话可以分次煎，需要比较多的油。
另起油锅，将葱姜蒜爆香(我比较懒，没有另起油锅，直接把泥鳅拨到一边，在锅有空余的地方加了油，爆葱姜蒜。不可取！)，加入煎好的泥鳅饼继续翻炒，加入料酒，老抽，生抽，醋，辣椒酱，白糖继续翻炒，适当加点水，闷一会儿。
加入味精，盐调味，撒上葱花就可以出锅啦。辣椒酱加迟了，喜欢辣的，一定记得放辣椒，点睛之笔。
捶泥鳅要趁热，太凉肉容易散。