纯正台湾凤梨酥

纯正台湾凤梨酥的做法步骤

1. 第1步.

   凤梨与菠萝在生物学上是同一种水果。 市场上，凤梨与菠萝为不同品种水果：菠萝削皮后有“内刺”需要剔除； 而凤梨消掉外皮后没有“内刺”，不需要刀到划出一道道沟 ——摘自百度百科《菠萝》词条

2. 第2步.

   我是个懒人...... 所以让我一点点的切小颗粒这种事我是绝对不想干的。（切小颗粒据说增加纤维感，但是我不care） 所以我用料理机刷刷刷，注意不是榨汁，是搅碎。

3. 第3步.

   不用打成果泥，打到稍微粗一点的颗粒就行。

4. 第4步.

   用纱布分离果肉和果汁。这一部推荐带手套，因为菠萝里面含有蛋白酶，手接触多了会容易过敏。

5. 第5步.

   挤出来的果汁不要丢了，可以提纯增加风味

6. 第6步.

   如果计划做的多，还是应该多采购一些凤梨，800g的凤梨肉实际出肉率大概是380g左右吧

7. 第7步.

   小火熬凤梨汁提纯待用

8. 第8步.

   果肉加入冰糖开始翻炒

9. 第9步.

   翻炒到果肉变成金黄色，加入一些提纯的凤梨汁，不要太多，水分逐渐变少变干时，加入麦芽糖继续翻炒。直到收干到你喜欢的程度

10. 第10步.

    黄油室温软化，打发

11. 第11步.

    打发至蓬松泛白的状态

12. 第12步.

    分多次加入鸡蛋液

13. 第13步.

    等前一次加入的鸡蛋液吸收了以后，再添加下一次

14. 第14步.

    加入低粉奶粉和杏仁粉，用手揉匀，放进冰箱冷藏半小时

15. 第15步.

    取18g的皮，填入大概15g的馅，包起来。 取出的皮要稍微揉一下，让面团有一定的延展性。

16. 第16步.

    之前一周目的时候都是包成球形的，二周目我发现包成饺子状的更好，也不容易爆，推荐这种方法给大家哦！

17. 第17步.

    放入模具，用配的压棍压平，非常完美哦！ 高火180℃，烤9分钟翻面，再烤9分钟。（时间需要根据自己的烤箱自行调整）