咖喱鸡是以鸡肉、土豆、咖喱粉、胡萝卜、洋葱为主要食材制作而成的一道菜肴。咸鲜口味为主，又略带甜辣，咖喱味浓厚，是很好吃的一道下饭菜！而且此菜富含蛋白质、维生素营养均衡，也能改善心功能、促进肠胃蠕动哦！
| 鸡 1/2 只 | |
| 咖喱粉 3茶匙 | |
| 椰浆 130ml | |
| 胡萝卜 1/2 根 | |
| 土豆 1个 | |
| 青椒 1个 | |
| 洋葱 1个 | |
| 蚝油 1茶匙 | |
| 酱油 2茶匙 | |
| 料酒 1茶匙 | |
| 蘑菇粉 1/4 茶匙 | |
| 生粉 1茶匙 | |
| 白胡椒粉 适量 | |
| 椒盐 适量 | |
| 盐 适量 |
1. 土豆去皮切粒，再用清水冲洗2次，捞起沥干水分备用； 2. 胡萝卜去皮切粒； 3. 洋葱去皮，清水冲洗干净后切细片； 4. 青椒清水冲洗干净后切丁； 5. 姜切片，蒜头去衣剁碎；
鸡肉剁块后用 蚝油 1茶匙、酱油2茶匙、料酒 1茶匙、蘑菇粉 1/4 茶匙、生粉 1茶匙、白胡椒粉适量、椒盐适量、姜片、蒜，搅拌均匀后腌制1小时；
热锅放油，加入洋葱爆香，加入鸡肉翻炒均匀至鸡肉变色，继续加入土豆、红萝卜、青椒，翻炒均匀；
加入椰浆、咖喱粉翻炒均匀，加少许的凉开水，盖上锅盖中小火焖煮8-10分钟，直至土豆熟透；
加适量盐就可以上锅啦！
鲜浓咖喱鸡，香喷喷！大人小孩都喜欢哦！
如果不喜欢洋葱与青椒太软身，可以在上锅前几分钟再加入洋葱与青椒哦！