西冷牛排选自牛的背腰，是牛背部运动量比较小的部位，脂肪沉淀比较好，肉质比较细嫩，大理石花纹分布比较均匀，口感好。
| 西冷牛排 | 一块 |
| 黑胡椒 | 适量 |
| 油 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
1. 牛排解冻后用吸血纸吸掉多余血水
2. 因西冷牛排的筋比较明显，将西冷牛排边缘的筋切断，防止高温下筋收缩导致牛排卷边
3. 热锅放油，油热后放牛排，一面煎40s，翻面煎40s，再翻面各煎10s，即为七分熟
4. 煎好后，静置30s左右，让牛排温度慢慢降低，锁住汁水，撒上黑胡椒和海盐即可食用
1. 油要多放些，等油温比较高的时候放入，这样比较容易行程表面的焦化层，口感更有层次
2. 以上煎制时间是以2公分厚的牛排为例，可根据牛排厚度适当延长或缩短煎制时间
3. 煎好后静置，是为了更好的锁住汁水