经常会听烘焙圈里的朋友念叨，戚风蛋糕不好做，戚风蛋糕失败率超高，所以大家都称之“气疯蛋糕”。其实，做戚风蛋糕只要在制作过程中，加上“烫面”和“水浴”这两个步骤，不仅做出来的蛋糕组织更细腻，口感也会更加滋润，成功率也是大大的提高了，烘焙新手再也不会被“气疯”了。具体步骤怎么操作，就让我们一起来看看吧！
先准备好所有食材，在烤盘内铺上油纸，然后取鸡蛋将蛋清和蛋黄分离，并在蛋黄中加入牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀。
将玉米油倒入奶锅小火煮至出现纹路，离火加入过筛好的面粉，快速搅拌成顺滑的油面糊后，放凉备用。
将晾凉的油面糊分次加入蛋黄糊中，用手动打蛋器翻拌均匀。
蛋清中加入几滴柠檬汁或者白醋，分三次加入白砂糖，用电动打蛋器将蛋清打发成如上图中细腻的湿性发泡
打发好的蛋白糊取1/3放入蛋黄糊翻拌均匀后，再倒入余下的蛋白糊中，用刮刀翻拌均匀。
将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，轻震几下，震掉大气泡。在烤箱自带的烤盘中注入两碗温水，放入预热好的烤箱中层，11寸烤盘放上去。温度170度烤10分钟，转150度40分钟即可。
蛋糕烤好后，用牙签扎一下蛋糕，如果牙签上没有蛋糕渣残留证明蛋糕已烤好。出炉后，将烤盘放桌子上震出热气，撕去油纸，倒扣蛋糕晾凉即可。
美美的下午茶
组织细腻
1、烘烤温度可根据自己烤箱实际情况进行调整，烘烤中途若蛋糕上色太快，请及时加盖锡纸，防止烤过。
2、家里有微波炉的亲，可以把玉米油放入微波炉中加热，烫面糊可以有效的防止蛋糕中有颗粒存在，蛋糕的口感也更加松软