蜂蜜脆底牛奶小面包

蜂蜜脆底牛奶小面包的做法步骤

1. 第1步.

   烤盘底部刷上橄榄油，撒上一层细砂糖。

2. 第2步.

   全蛋液过滤，蜂蜜与水调和均匀备用，用于出炉后刷在小面包表面

3. 第3步.

   除黄油以外所有食材放入面缸内搅拌

4. 第4步.

   搅拌至可以拉出大片薄膜，破洞边缘呈锯齿状加入黄油

5. 第5步.

   打至面团柔韧有弹性，可以拉出指纹膜状态，面温小于25℃

6. 第6步.

   基本发酵温度27-28℃ 发酵时长60分钟

7. 第7步.

   将面团分割成60g/个 12份

8. 第8步.

   松弛20分钟，滚圆整形，将整形好的面团均匀的排入撒好糖的烤盘上，间隔约2cm左右

9. 第9步.

   二发温度32℃，湿度75-80%HR，发酵时长50-60分钟

10. 第10步.

    发酵好的面团表面刷上已提前过滤的全蛋液

11. 第11步.

    撒上少许白芝麻

12. 第12步.

    烤箱提前预热至 上火170℃ 下火190℃ 烘烤18分钟

13. 第13步.

    出炉后趁热刷上蜂蜜水，放烤架自然晾凉即可。