豆瓣鱼

豆瓣鱼的做法步骤

1. 第1步.

   鱼画刀，用胡椒粉和黄酒抹一下，备用

2. 第2步.

   姜葱蒜切细末，郫县豆瓣酱切细备用「喜欢辣的话可以放些尖椒抹」

3. 第3步.

   烧油煎鱼，大火煎两面黄后捞出 。

4. 第4步.

   鱼煎的时候不要动，防止鱼皮破裂，定型了再动

5. 第5步.

   炒酱料：放新油，油量比平时多一些，小火炒郫县豆瓣酱，炒出红油。放入葱姜蒜末，大火煸香，放入酱油黄酒。

6. 第6步.

   导入适量热水，放点白糖。水烧开，后放鱼，转小火烧5分钟，翻面再烧5分钟。鱼起锅。「水不能没过鱼」

7. 第7步.

   汤汁勾芡放点醋，浇到鱼身上。「醋一定要最后放」