现在是出香椿芽的末尾了，抓着这个尾巴再做点香椿酱，拌面，拌饭，炒面，炒饭都很美味。
| 香椿芽 | 1斤（3小把） |
| 植物油 | 150克（最后油封的油另加） |
| 盐 | 5克 |
香椿芽剪去较硬的根部，清洗干净。
烧一锅开水，水需要多一些。 将香椿芽放入沸水中，焯一会儿，迅速搅拌，稍变色即捞起。
接一盆凉水，将烫好的香椿芽放入凉水中，浸泡一会儿。
捞起沥干，焯的时间短，叶子比较绿
将香椿芽放入破壁机上杯中，加油、盐，用搅拌棒压一压。 打开破壁机，用搅拌棒搅拌，待香椿芽打碎至顺滑既成。
这是打好的状态。 盛装到可密封广口瓶中，加一层油没过香橙酱，冷藏即可。 后期要用可以随时拿出来用，非常方便。
1.焯水时间一定要短，香椿芽稍变色即可捞起。焯水时间过长，最后打得的酱就偏黄了，有损颜值。
2.油封很重要，可以延长保鲜期。
3.后期取用的时候要注意清洁。用消过毒的勺子或筷子取用，一旦碰到的其他的食物，取用的勺子和筷子就避免用来取酱，保证清洁延长保鲜期。