不知道是不是长在那座江南小城的关系，我小时候嗜甜如命。不夸张的说，我妈妈炒青菜都是要随手加勺糖调味的。糖醋排骨一直是我妈妈的拿手菜。
我很小开始在外寄宿读书，从每周末回家一次，到每学期回家一次，及至后来，每年都回不了一次。但不管隔多久，回家第一餐都一定要有一道糖醋排骨才会感到满足，才会有脚踏实地的感觉。
妈妈做糖醋排骨遵循传统，一定是要先过油锅炸，再炒糖色才行。我先生不喜油腻，我又实在太懒，繁琐的步骤操作不来，又担心炸过排骨的油无处安置，所以索性把这道菜彻底简化成了无油模式，竟意外得到我家公子称赞，归纳为他妈妈的拿手菜。
净排切约2-3cm小段，凉水加姜片下锅焯水。
水沸后1分钟捞出，用热水冲洗干净浮沫，沥水或直接用厨房纸巾吸干。
按1勺料酒+2勺糖+3勺酱油+4勺醋+5勺清水的比例调好料汁。
铁锅烧热，转小火，下排骨段干炒至排骨表面微微焦黄。锅够热，排骨水份吸干，翻炒够快，排骨本身的油份受热析出后，是不用担心粘锅的。
料汁倒入，大火烧开，翻炒均匀。
加开水没过排骨，大火烧开，转小火，盖锅盖炖40分钟左右。时间可根据排骨肉质不同和喜欢的口感自行掌握。
大火翻炒收汁，至汤汁浓稠，颜色红亮。
留少许汤汁，装盘，撒少许熟白芝麻，上桌。
1、不必担心铁锅不放油会粘锅，只要锅烧的够热，排骨水份吸干，翻炒速度够快，排骨本身的油分受热析出后就会润锅。