枣泥戚风（17cm加高烟囱模）

枣泥戚风（17cm加高烟囱模）的做法步骤

1. 第1步.

   事先准备：枣泥150克（自己破壁机打碎，无油无糖）、枣末25g、蛋白液冷冻10分钟、烤箱165度预热

2. 第2步.

   蛋黄四个

3. 第3步.

   蛋黄糊：油25克入盆，倒入枣泥、10克牛奶、22克水拌匀

4. 第4步.

   筛入低粉拌匀（不过度搅拌）

5. 第5步.

   倒入蛋黄拌匀，盖上保鲜膜。（牛奶量视面糊流动性而定）

6. 第6步.

   蛋黄糊应该能够顺畅流动

7. 第7步.

   冷冻后的蛋白中滴入几滴柠檬汁

8. 第8步.

   蛋白打发至硬性

9. 第9步.

   舀一刮刀蛋白霜入蛋黄糊中，彻底翻拌均匀

10. 第10步.

    第二次舀1/3蛋白霜入蛋黄糊中

11. 第11步.

    把剩下的蛋白霜都倒入蛋黄糊中翻拌均匀（轻、快）

12. 第12步.

    最后倒入枣末，翻拌几下即可（不多拌，以免消泡）

13. 第13步.

    离一点高度，把面糊倒入烟囱模具

14. 第14步.

    用刮刀抹平表面，轻震一下模具

15. 第15步.

    烤箱165度，35分钟

16. 第16步.

    烤箱165度，35分钟

17. 第17步.

    出炉晾凉

18. 第18步.

    彻底晾凉后，脱模

19. 第19步.

    脱模

20. 第20步.

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21. 第21步.

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22. 第22步.

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