北京炸酱面 酱的口味每家都会有每家自己的味道，这是我的一个方子，你可以做来试试❤️。
泻酱：把黄酱与甜面酱放入一个大碗中，加纯净水把黄酱泻开，因为黄酱是干的酱，所以需要先泻酱。（方法：碗里加水不停搅拌，用勺子最好，因为可以按压，水量可以分几次加入，免得水量太大酱汁太稀，后期需要熬太久。判断酱汁是否泻好，要以直到碗里几乎没有黄酱颗粒为标准）；
炸酱：锅里加油，油量要微大一些，大概是平时炒菜油量的双倍。油热下入肉馅煸炒，肉馅微微出油后下入酱汁熬制。这一步的关键是下入酱汁后开中小火，然后不停搅拌以免糊锅，这时可以把冰糖放入一起熬制，待酱汁里的水分熬没之后，加入适量葱白切制的葱末略微炸制，炸酱就做成了。（酱汁快熬好时锅里会冒大泡，另外是酱汁熬好时酱汁的表面会油酱分离，也就是你会看到油会浮于酱的表面，这就说明酱熬好了）；
菜码：绿豆芽焯熟备用，黄瓜切丝备用；
煮面：手擀面煮熟捞出过凉水，然后就可以开吃啦！💪
第一步泻酱是前期可以直接用手把酱先捏碎，那样比较省时间；第二步炸酱时冰糖的量可根据个人口味添加，另外之所以不用白糖用冰糖是因为冰糖甜度不高且熬出的酱颜色更亮；第三步菜码也还有许多，如黄豆芽、心里美萝卜丝、香椿苗等等，大家可根据个人口味调整。