翡翠素捞

翡翠素捞的做法步骤

1. 第1步.

   新鲜胡豆荚剥出豆子，开水下锅焯水3分钟后滗干水分，泡冷水、倒掉、换水。

2. 第2步.

   剥去外衣，大概300克豆瓣。

3. 第3步.

   把豆瓣和150g左右的鸡汤一起放入料理机，打茸后倒在锅里和剩下的150g鸡汤、盐一起小火熬煮，边煮边搅拌避免粘锅。

4. 第4步.

   根据汤汁浓稠度适当添加鸡汤，不能太多，会发生豆子和汤汁分离；也不能太干，要那种舀起一勺能够流动的状态，或者是舀起一勺倾斜倒下划8字，形状能够保留2、3秒再消失。关火淋上藤椒油。

5. 第5步.

   用小碗装一碗饭，压实后倒扣在盘子里，浇上豆汁即可。