猪肠粉是广东老西关地道的传统小吃，因其状如猪肠而得名，也称“卷粉”，白如雪，薄如纸，以特别嫩滑为著称。
平时吃猪炒粉都是蒸熟后，加上酱汁吃的，像混酱猪肠粉，腩汁猪肠粉，肉沫猪肠粉等吃法都比较常见，
今天在家清空冰箱顺便看看有什么食材就做什么啦～做法简单又好吃，平时当做早餐又有一种新搭配啦
鹰嘴豆提前泡一晚，清水用锅煮熟后捞出控水
四季豆切小段或切丁，焯水后备用，杏鲍菇切片，猪肠粉切小段
鸡蛋打散后，热油锅后把鸡蛋炒碎，炒熟后盛出备用
热锅大火把杏鲍菇炒香，然后放入四季豆和鹰嘴豆翻炒几下，加一勺酱油炒至杏鲍菇和四季豆熟了，
放入鸡蛋和猪肠粉继续翻炒，期间注意别炒干锅，最后再加入一勺酱油翻炒均匀就可以出锅了
猪肠粉切段吃起来是很q弹的～本来就是已经蒸熟的了，所以最后放入炒的时间不用太久，炒太久会散开，影响美观和口感