戚风蛋糕卷

戚风蛋糕卷的做法步骤

1. 第1步.

   所有材料称重备用

2. 第2步.

   蛋白和蛋黄彻底分开，可以用蛋白分离器，我是用蛋壳直接分离。如果鸡蛋从冰箱取出，必须先解冻出汗后才可使用，我试过没解冻就使用，蛋白无法打发。注意:装蛋白的盆不能有水有油，也不能有蛋黄。

3. 第3步.

   60克牛奶倒进盆，加入20克细砂糖，溶解后，再倒入40克玉米油，搅拌均匀

4. 第4步.

   70克面粉过筛后和步骤3一起搅拌均匀。注意:搅拌面糊时不可打圈圈，要走Z字搅拌，以防面糊起筋

5. 第5步.

   蛋黄倒进面糊搅拌均匀，走Z字搅拌

6. 第6步.

   蛋黄面糊充分搅拌均匀，放在一边备用。同时开始预热烤箱，150℃，上下火，约15分钟

7. 第7步.

   预热烤箱时，开始打发蛋白，先低速打，出泡泡后，滴入约8~10滴柠檬汁，继续低速打，直到变白，分3次倒入50克细砂糖，换高速打发。

8. 第8步.

   打发直到蛋白可以起尖，不容易倒下。这时蛋白完成了

9. 第9步.

   分三次把蛋白倒入蛋黄面糊搅拌均匀。注意:搅拌时不要打圈圈，从底往面翻，就像时钟2点向8点方向翻。这点要慢慢理解

10. 第10步.

    这是蛋白和蛋黄搅拌好的面糊

11. 第11步.

    倒进烤盘，用刮刀刮平

12. 第12步.

    放进烤箱，上下火，中层,150℃，烤40分钟

13. 第13步.

    出炉啦

14. 第14步.

    放到凉架约5分钟

15. 第15步.

    蛋糕面铺上油纸

16. 第16步.

    把蛋糕倒扣在桌上，撕下底层油纸

17. 第17步.

    卷成蛋糕卷，尽量卷实

18. 第18步.

    卷好后放10分钟定型，再撕下油纸

19. 第19步.

    切掉两头不完整的部分

20. 第20步.

    切成片。蛋糕卷就大功告成啦