凤梨酥

凤梨酥的做法步骤

1. 第1步.

   准备好材料，黄油提前切小块软化备用，可以烤箱发酵档进行软化。

2. 第2步.

   模具清洗干净，擦干，放在铺有油纸的烤盘上。

3. 第3步.

   凤梨酥馅料，我这个是市售的月饼用馅料。也可以自己炒。花型25克馅料，凤梨形20克馅料。带PVC手套，分好馅料，搓成球。

4. 第4步.

   低粉，盐，杏仁粉，奶粉，用手动打蛋器混合一下。

5. 第5步.

   黄油软化到可以轻易用刮刀抹开，加入糖粉，用刮刀切拌、按压、搅拌均匀。

6. 第6步.

   抹开黄油看不见粉，加入全蛋液，常温蛋液。搅拌均匀。

7. 第7步.

   然后直接加入全部粉类，切拌按压至无干粉。如果不好操作，可以带手套按压操作。

8. 第8步.

   然后可以装入保鲜袋，防止变干。很好操作，略有一点粘手也没关系。

9. 第9步.

   花型取18克皮，凤梨形取15克皮，搓圆。关于分量。根据自己模具大小，把皮料按压入模具8-9分满，称量一下，得出需要填入材料的重量，根据比例来，可以皮：馅料=1:1，也可以皮少，馅料多。或者怕不好操作，皮可以多，馅料少。

10. 第10步.

    饼皮放手心，用另一手按压成圆形，放入馅料球。

11. 第11步.

    用虎口轻轻往上推，收口，很容易，不会裂开。

12. 第12步.

    然后略微搓长，放入模具里，用手掌略微往下压倒模具里。

13. 第13步.

    最后用压杆往下压平。8-9分满即可，不要太满，烘烤会膨胀。做第一个就可以预热烤箱上下180度

14. 第14步.

    凤梨形同样操作，全部压好

15. 第15步.

    放入预热好的烤箱，转上165，下160，烤20-24分钟。

16. 第16步.

    烤到12分钟，取出烤盘，烤箱继续工作。用食物夹翻模具，进行翻面。然后继续入炉烘烤12分钟。上色满意即可。

17. 第17步.

    转移到冷却架上

18. 第18步.

    冷凉到手温，即可直接把模具取下，轻松脱模。

19. 第19步.

    装袋，机封或者密封保存即可。

20. 第20步.

    成品

21. 第21步.

    成品