辻調理師専門学校「海绵蛋糕」génoise基本教程【翻译】

辻調理師専門学校「海绵蛋糕」génoise基本教程【翻译】的做法步骤

1. 第1步.

   在盆里打入鸡蛋，打散后加入砂糖 加完砂糖立即再次打蛋器搅拌直到砂糖均匀散开

2. 第2步.

   加热用的锅内水温到手可以放入为止，不要再加热。放入蛋液开始隔热搅拌

3. 第3步.

   直到蛋液和肌肤差不多温度可离开温水，继续搅拌 此处再把装黄油的小盘放在温水融化也不迟

4. 第4步.

   搅拌到液体变白，变轻，提起搅拌器画8字不消失为佳 初初开始蛋液温度没有温热的话，搅拌蛋液的时候请隔温搅拌

5. 第5步.

   将过筛的低筋粉全放入

6. 第6步.

   切入式用刮刀搅拌均匀面粉和蛋液

7. 第7步.

   倒入融化的黄油 倒入窍门： 融化的黄油倒在刀面上，使面糊表面上均匀倒入。即，黄油浮在面糊上

8. 第8步.

   全部搅拌完以后，用刮刀挑起些许，倾斜刀面后，面糊如图状态即成功

9. 第9步.

   倒入模具 后，放入160℃～170℃欧文内，30~40分钟

10. 第10步.

    取出蛋糕后，轻压检查是否有弹性 留烘焙纸一起散热 倒扣在网架上即可

11. 第11步.

    追加信息： 倒入面浆时，盆里最后没有气泡的面浆就不要全倒入模具里了，不然烤不出软绵的口感

12. 第12步.

    为了烤出好的造型，注意面浆的缝隙，最好与模具呈90度直角

13. 第13步.

    同样的量倒入同样的模具，量参考相片 倒出的量比相片少的话，烤出来质量应该不会很好