毛巾面瑞士卷

毛巾面瑞士卷的做法步骤

1. 第1步.

   鸡蛋用蛋黄分离器将蛋清蛋黄分离

2. 第2步.

   分离出来的蛋黄放到一个无水无油的盆中备用

3. 第3步.

   将蛋黄用打蛋器打散

4. 第4步.

   45克牛奶，称重好

5. 第5步.

   将牛奶倒入蛋黄液中，搅拌均匀

6. 第6步.

   30克白砂糖（细砂糖）称重

7. 第7步.

   将30克白砂糖倒入蛋黄液中，搅拌直至糖融化

8. 第8步.

   色拉油称重好

9. 第9步.

   将30克色拉油倒入蛋黄液中，搅拌均匀

10. 第10步.

    低筋面粉85克，称重后过细筛子

11. 第11步.

    过筛后的低筋面粉，倒入蛋黄液中，翻拌均匀，或打蛋器划Z字行搅拌，切记不了画圈搅拌，画圈拌会让面糊起劲，不利于蛋糕爬升，拌至没有好面粉，没有颗粒即可

12. 第12步.

    下面开始打发蛋清

13. 第13步.

    蛋清打到大泡泡状，也就是鱼眼泡时加入细砂糖，蛋清打发的45克糖，要分三次加入

14. 第14步.

    打到鱼眼泡时第一次加入15克糖，继续搅打

15. 第15步.

    蛋清打到浓稠一点了，有点发白但不是很白微黄时加入第二次糖15克，继续搅打

16. 第16步.

    打到蛋清发白，表面有纹路时加入第三次糖，15克，继续搅打

17. 第17步.

    蛋清打发到提起打蛋器，蛋清出现小小的直钩时，就打发好了

18. 第18步.

    取三分之一打发好的蛋清放入蛋黄糊中，翻拌均匀，翻拌就是硅胶铲插入盆底，向上翻动，重复此动作直到翻拌均匀，切记不可打圈圈搅拌

19. 第19步.

    翻拌均匀的蛋糕糊

20. 第20步.

    将蛋黄糊倒入剩下的三分之二的打发的蛋清中，翻拌均匀

21. 第21步.

    平盘准备好

22. 第22步.

    平盘上铺好一层油纸

23. 第23步.

    此时烤箱开始预热，140度

24. 第24步.

    将翻拌好的面糊倒入平盘中，用硅胶铲将其弄平整，拿起平盘，离桌面十公分将盘子落下，震出大气泡，重复三次

25. 第25步.

    烤箱预热到140度时，放入平盘，中层，烤30分钟

26. 第26步.

    烤制时，开始打发淡奶油，20克糖分两次加入到淡奶油中，高速打发

27. 第27步.

    打发到提起打蛋器，奶油呈现小直钩为止，放入冰箱冷藏半小时

28. 第28步.

    烤好的胚子，放到不烫手

29. 第29步.

    将胚子从油纸上剥离下来

30. 第30步.

    打发的淡奶油取二分之一横铺在胚子上

31. 第31步.

    提起油纸，向前卷，胚子会顺势卷起

32. 第32步.

    不要按压，用手轻轻整圆，收口处向下，放置一会儿定型

33. 第33步.

    卷好的

34. 第34步.

    将两边的边切掉，再一分为二

35. 第35步.

    裱花嘴套入裱花袋中

36. 第36步.

    打发好的淡奶油装入裱花袋

37. 第37步.

    按照自己喜好，把淡奶油裱到蛋糕卷上

38. 第38步.

    切点水果粒撒上，完成