凤梨酥

凤梨酥的做法步骤

1. 第1步.

   凤梨切碎挤干水份， 7斤凤梨挤干水份约得馅料750克左右

2. 第2步.

   将黄冰糖与挤干水份的凤梨放不粘锅里炒干水份

3. 第3步.

   水份越来越干再放入麦芽糖，继续炒干，炒至金黄色

4. 第4步.

   炒好的馅料约得470克左右，用干净的容量装上放凉备用

5. 第5步.

   制作皮，将黄油室温软化，加入细砂糖用打蛋器一档将黄油稍微打至发白

6. 第6步.

   再加入一个全蛋打散，搅拌至蛋液完全被吸收。

7. 第7步.

   将所有的粉类过筛加入混匀

8. 第8步.

   将做好的皮用保鲜膜包裹上放冰箱过夜冷藏

9. 第9步.

   将馅料先分成匀等大小备用

10. 第10步.

    包法很简单， 没有什么讲究，包汤圆，包月饼的原理，将酥皮压扁，把馅料放上面，皮将馅料包住为原则，然后搓成圆柱形，放入模具里面，借助压模将凤梨酥表面压平整。建议新手按照皮和馅料1.5：1的比例，我做的皮18克，馅12克

11. 第11步.

    按到以上的步骤全部包完， 然后放入预热的烤箱中层、上下火150度，烤15－20分钟，直到黄油完全消失，就可以拿出来翻面。 备注，这是我烤箱的温度和时间，每个烤箱温度略有不同，请看上色情况酌情调整温度和时间。我的是长帝烤箱，温度偏高15－20度左右

12. 第12步.

    全部翻面之后，再次将它送入烤箱，150度，上下火，10分钟左右。

13. 第13步.

    放凉脱模之后，可以装进密封袋，常温保存一周左右。

14. 第14步.

    迫不及待的吃了一个， 美味极了，实实在在的馅料看得见

15. 第15步.

    选了凤梨酥专用包装盒和小袋子一个一个打包好，给朋友们也送一份。