带鱼 （红烧）

带鱼 （红烧）的做法说明

带鱼，是一种鱼类，细长的身材 ，曼妙的身姿，带鱼刚离开水面（海水）最为漂亮 ，银光闪闪，特别是钓带 。带鱼根据渔网作业，分为雷达网带鱼 ，帆布网带鱼 ，摇紧网带鱼 ，钓带等。
市场上的带鱼分为南方带鱼与东海带鱼，东海带鱼以舟山带鱼著称 ，雷达网带鱼 特别好吃，（雷达网带鱼一般是油带，大的雷达网带鱼俗称顶带 。南方带鱼个大 ，骨头硬，肉质柴有点干，眼睛大 ，眼睛略带黄色。东海带鱼 肉质嫩 ，口感鲜美，骨头不是很硬。
带鱼做法很多种 ，一般选择带鱼尽量选大的，大的最好吃，小的肉少 ，大的肉厚。
曾看到有些人吃带鱼去鳞，在我们舟山本地 ，带鱼是不去鳞的，如果看到带鱼去鳞，会怪怪的，就像看到呛红膏蟹 ，不会吃的朋友 ，拿去清蒸 ，清蒸后的呛蟹不能吃了 。
原料 ：带鱼一条 （500G 左右） 姜末 10G 蒜末2瓣 姜 一块
调味料 ：色拉油 70G 料酒 2大匙 ，生抽 3大匙 ，老抽1匙 红糖 15G 红辣椒3个 盐适量 葱花适量 清水适量
做法：
1带鱼去头去尾，去掉内脏等清洗干净（不去鳞）
2 带鱼用剪刀剪成一段段后沥干水分 放入盛菜蓝晾干，中途记得翻面
3先把锅加热，接用姜擦拭锅 底，（这样煎鱼与不会粘皮）接着热锅下油，放入姜蒜末略加热，放入晾干的带鱼段，用中小火煎至两面略微金黄色
4倒出过多的油，留下少许底油
5淋入料酒
6导入老抽
7倒入生抽
8加入红糖
9加入倒入适量的清水焖煮一会
10中途加入盐，加入红辣椒，等汁水收的差不多了出锅
11 出锅撒葱花。